“萨莉亚涨价”冲上了微博热搜，萨莉亚的回应证实了涨价，称“由于原材料价格上涨，萨莉亚部分菜品涨价1-2元”。

同时，萨莉亚最近也发布了2024财年前三季度财报（即2023年9月—2024年5月），业绩非常漂亮。其中，亚洲分部（不包含日本市场）贡献了萨莉亚超8成的营业利润。

萨莉亚公布财报的这三个季度，正是中国餐饮老板觉得经营异常艰难的时期。同一个市场，为什么萨莉亚能逆势涨价、逆势增长？

这次，萨莉亚的业绩相当于给我们所有餐饮人都上了一课，不是餐饮不好做，而是我们做得不够好，还有很多提升空间。 

图｜@微博广东萨莉亚

2024财年前三季度，萨莉亚销售额达到1632.7亿日元（人民币74.4亿元），净利润翻倍增长，预计全年销售额将来到2110亿日元（人民币100亿元）；期间净利润为51亿日元（人民币2.3亿），达到上年同期的约2倍。可谓是开创了历史新高。

而萨莉亚的增长正是由我们餐饮人认为不景气的中国餐饮市场贡献的。

2024财年前三季度亚洲分部（不包含日本市场），销售额约为580亿日元，同比增长30.1%，营业利润约82亿日元（约合3.8亿元）。也就是说，亚洲分部（不包含日本市场）贡献了萨莉亚超8成的营业利润。

那亚洲分部是哪些市场？

截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，其中，日本国内门店1051家，除日本外的亚洲门店数量498家，在中国市场中，其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家。

也就是说，亚洲分部中，中国市场的门店数占了大头。

这是一个非常值得思考的问题。

“3月比2月差，4月比3月差，5月比4月差，长淡季来临”，今年春节以后，类似声音开始频繁出现，国内餐饮老板纷纷觉得餐饮不好做。这在客单价上的表现尤为明显，国内餐饮以前的主流客单价人均80-90元经营艰难，人均40-50元的价格带反而最受欢迎。

当国内餐饮人叫苦不迭时，萨莉亚内部人士告诉餐观局：“这个时期，来萨莉亚就餐的顾客数和翻台率都提高了。我们都是以秒计算，在有排队的情况下，会想办法尽快缩短排队时间，哪怕快一秒进店都好。”

萨莉亚在财报中，将其增长势头归功于三个方面：

人事架构方面，萨莉亚增设了区域经理，以提升门店管理水平。

数字化转型方面，萨莉亚积极引入自助结账、二维码点单等系统，并计划在2024财年末覆盖其所有门店。

增量方面，萨莉亚将2007年设立的子公司“广州萨莉亚”纳入计量范围，理由是：广州萨莉亚为建设新工厂作出了重要贡献。

这些意味着什么？意味着萨莉亚当前的效率是在扫码点餐未覆盖全部餐厅时实现的。也就是说，即便萨莉亚的效率在业内已是天花板，但并没有达到萨莉亚自己的天花板。

而且萨莉亚要新建一个广州工厂。在当下餐饮企业的中央厨房产能不饱和的当下，萨莉亚的工厂却够用了。这也说明萨莉亚在广东市场发展较好。据窄门餐眼数据，广东是萨莉亚开店最多的省份，餐厅数量多达181家。窄门餐眼数据显示，今年5月，萨莉亚首次进入广东江门。

也就是说，在当下的大环境下，萨莉亚做的是“餐”这种高难度业态，而且店型都是250平以上，却仍然在不断扩张。

这些都证实了萨莉亚的实力。

而且，当国内一众餐饮老板称利润越来越低时，可能不知道的是，国内餐饮的利润并不低。

萨莉亚在除日本外的亚洲分部市场增长良好，其中也可能和我们毛利率更高有关。

据了解，萨莉亚在不同市场的价格体系略有不同，以普通意面为例，中国门店的单价为14元，在日本折合人民币售价约18元，按照两国物价水平换算，中国门店的毛利率高于日本门店。这可能也是萨莉亚营业利润8成来自亚洲分部市场的原因之一。

 图｜中国和日本的萨莉亚菜单｜来源网络

萨莉亚也在财报中提到，由于日本长期劳动力短缺、资源价格飙升，以及日元贬值导致的成本上涨，经营环境仍然存在诸多困难。

当然，其他海外市场生意也很好。萨莉亚内部人士告诉餐观局：“萨莉亚的增长主要靠海外市场，中国大陆、香港、台湾、新加坡等海外市场生意都很好。截止到今年6月末，北京、上海、广州、香港、台湾、新加坡等亚洲分部市场门店数已超过500家。”

图｜@微博广东萨莉亚

低价并不足以解释萨莉亚在中国市场的成功。

此次，萨莉亚涨价上了热搜，我们恰好可以参考具体价格：此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。

可能很多人只关注到了涨价，但没注意到的点是，上海萨莉亚餐饮有限公司回应媒体时也表示：“部分菜品涨价了，且部分菜品进行了升级。”

也就是说，涨价的同时，也升级了菜品。而即便在当下价格敏感的时代涨价，仍然有不少消费者表示理解萨莉亚。

而实际上，这些年萨莉亚的客单价在提高，从两年前的35元，攀升到目前的48元，涨幅高达37%。但涨价并没有阻止“萨门”信徒们的脚步。萨莉亚每年都会换两次菜单，部分菜品就会涨价1-2元，但大部分菜品的价格还是控制在10几元。

据了解，萨莉亚这次的新菜单，就增加了冰激凌和葡萄酒，都是从意大利进口的。

当我们提及萨莉亚的低价时，这两年大降价的“餐”品牌和“饮”品牌还少吗？又有几个能达到萨莉亚这样的热度和业绩的？

人均40元，就可以吃到一顿像模像样的意式全餐，意面、焗蜗牛都有，能吃饱吃好，也有面儿。

百胜中国一季度报显示，肯德基客单价为42元，必胜客客单价为90元。人均40元原本是吃一次洋快餐的价格，但在萨莉亚能好好吃一顿简餐，更有仪式感，又比必胜客这种的西餐厅便宜很多。它恰好符合人们降低了餐饮预算，但又想吃好吃饱吃得有面儿的需求。

有人说，西式餐厅，我只有在萨莉亚才敢说“我请客，随便点！”北漂6年的赵雯告诉餐观局：“毕业在北京的第一年，工资不高，只有两家餐厅会让我们朋友聚餐没有压力且有面儿，那就是萨莉亚和曾经的呷哺呷哺，40-50元就能好好吃一顿。”

所以，性价比高还有面儿，这才是消费者能成为萨莉亚忠实信徒的底层原因。这也和萨莉亚创始人的初心一致，正垣泰彦创业的初心是想让顾客‘用最少的钱，吃到高品质的食材，品尝最美的味道。”

在消费理性时代，消费者确实更理性了，也降低了预算，但不代表消费者失去了对美好生活的向往。一顿饭，能吃饱吃好，还能有面儿，这是消费者对生活最后的倔强。越是难的时候，越需要希望。这就是为什么萨莉亚一骑绝尘还没有竞争对手的重要原因。这也是为什么网友常常自嘲“萨莉亚不嫌我穷，我不嫌萨莉亚XX”的原因。

当全网都在说下沉市场的潜力时，我们会发现，萨莉亚开的店几乎都在超一线城市和江浙沪等富庶地区。甚至连新一线城市都没有涉足。

图｜来源萨莉亚官网